Emballage et mise sous vide.

 

Aussitôt désossée, la viande est emballée. Elle sera soit mise sous-vide placée en carton, soit mise dans une chemise plastique et en bac plastique.

DECOUPAGE DE LA VIANDE ( capacité 40.000kg /jour)

Le désossage de la viande

 

Se fait au sein de notre atelier avec l’aide d’une équipe de professionnels expérimentés.

 

Il s’effectue en travail à la chaîne où l'on doit faire preuve d'habilité et de concentration.

Le désossage "os par os" et dit raclée

 

Nous faisons le désossage dit « os par os ». Il y a également le travail de la viande dit « raclée » ce qui nous permets de retirer la viande qui se trouvent entre les os et de le vendre en « petite viande » pour le haché.

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